餐廳人流銳減、露臺空蕩、服務員閒坐這是今夏法國餐飲業的真實寫照。根據法國酒店及餐飲業聯盟（UMIH）最新統計，餐廳客流量較去年同期下滑15%至20%，價格上漲與菜品質量下滑的反差，使越來越多消費者選擇在家用餐。這場危機並非法國獨有，從倫敦酒吧到柏林啤酒花園，歐洲整體餐飲業正陷入嚴峻寒冬。
研究機構Circana的報告指出，儘管歐洲五大國——德國、英國、法國、義大利及西班牙——2025年餐飲總營業額達3,400億歐元、較2019年成長10%，但實際外食次數在六年間下降10%。餐費持續上漲、遠端辦公普及與外賣興起，是造成客流萎縮的主因。目前歐洲人均單次外食支出約30歐元，遠高於疫情前水準。
如今一切都太貴了，英國中部居民薩姆．馬利納（Sam Mulliner）無奈表示，我們村的酒吧晚上十點就打烊，以前可是營業到午夜沒人消費，維持員工根本不划算。 英國餐飲業協會（UKHospitality）主席凱特．尼科爾斯（Kate Nicholls）指出，餐飲業正面臨成本上升與人力短缺的雙重打擊，對許多業者而言，這已不是成長問題，而是生存挑戰。自2019年以來，英國餐廳客流量暴跌21%，為歐洲衝擊最嚴重的國家之一。
業界同時呼籲政府減稅。英國目前餐飲業增值稅高達20%，為歐洲最高之一。相較之下，德國政府近期已將餐飲業增值稅從19%降至7%，以刺激消費。不過消費者組織Foodwatch批評該政策“變相補貼速食巨頭”，未能區分傳統餐館與連鎖速食業者。
在法國，10%的餐飲業增值稅亦引發討論。米其林主廚菲力浦．艾切貝斯特（Philippe Etchebest）與餐飲集團Eclore創辦人斯特凡．馬尼戈爾（Stéphane Manigold）建議，應針對獲得「餐飲大師」稱號的餐廳提供5.5%優惠稅率，而僅販售加熱預製食品的店家則應回歸20%標準稅率，以鼓勵品質導向的經營。
與英德兩國的困境相比，義大利與西班牙展現出更強的韌性。義大利自2019年以來客流量僅微降約4%。義大利餐飲協會（FIPE）主席羅伯托．卡魯吉（Roberto Calugi）指出，降低稅率非長遠之計，更重要的是改善薪資與勞動環境，餐飲業不僅是經濟議題，更是社會融合的橋樑——在餐館工作，也是成為義大利人的一種方式。
西班牙的情況亦類似。Hostelería de España主席何塞．路易士．阿爾瓦雷斯．阿爾梅達（José Luis Álvarez Almeida）強調，酒吧與咖啡館是西班牙社交文化核心，對旅遊經濟貢獻巨大，但行政繁瑣與法規成本上升正威脅中小餐館生存。
在通膨壓力與消費習慣轉變下，歐洲餐飲業正尋求新的生存方程式。如何在成本、品質與文化之間找到平衡，將成為業者能否渡過寒冬的關鍵。
