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星期三, 24 9 月, 2025
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隱身台北市老公寓的美味——時寓牛肉麵

在台北市的街頭巷弄裡,有許多藏匿於老公寓中的美食店家,而「時寓牛肉麵」便是其中之一。這間店不僅販售令人垂涎的牛肉麵,更承載著老闆娘Peihwa對家鄉味的堅持,以及她對食材與環境的講究。

「時寓牛肉麵」的最大特色之一,就是使用中藥配方熬製湯頭。Peihwa說,這個中藥秘方源自老闆的舅公,他是一位中醫師,家族至今仍在經營中藥行。因此,也因此將這份傳統帶進了牛肉麵的湯底。

Peihwa表示,所有的中藥配方都來自舅公家族,經過特別比例調製後,以布袋包裝讓湯頭帶有淡淡的藥香,卻不會像藥燉排骨那樣濃重。這種獨特的風味,使得「時寓牛肉麵」與一般紅燒或清燉牛肉麵有所區別。

除了獨特的中藥湯頭,時寓牛肉麵對於牛肉與麵條的選擇同樣講究。Peihwa說,店內特別選用來自澳洲的草飼牛,因為草飼牛的養殖方式較為人道,牛隻的運動量足夠使其肉質富含營養,風味也較佳。與一般店家常用的牛腱肉不同,這裡選擇了牛腩,使得牛肉更具口感入口即化。

至於麵條則選用了台灣傳統的手工日曬麵只有麵粉、鹽與水,完全不添加多餘的化學成分。Peihwa說,這種麵條吸附湯汁的能力強,並且口感扎實有嚼勁,與熬製十數小時的牛肉湯頭完美融合。

時寓牛肉麵的店面開業於2016年,位於一棟已有60年歷史的老公寓內。這間店的選址並非偶然,而是因為老闆本身是基督徒,店面原本是教會弟兄家的住所,後來轉租給他們來經營牛肉麵。

Peihwa表示,為了保留這棟公寓的舊時氛圍,店內許多家具都沿用了房東家留下的物品,如矮櫃、餐桌與溫莎椅,甚至還有從陽台拆下來的老鐵窗,再加上一些老闆自己尋找的懷舊裝飾品,使得整間店充滿濃厚的台灣復古風情。

在2018年時,一位來自台東的客人問老闆能否將牛肉麵宅配過去,這讓店家開始思考冷凍包的可能性。Peihwa進一步指出,一開始他們只是將麵與湯用塑膠袋裝好,直接冷凍後寄送,後來需求越來越高,便開始正式開發冷凍包,並尋找符合HACCP國際標準的代工廠來製作。

Peihwa說,目前時寓牛肉麵的冷凍包已經成為網購熱銷商品,每個月月初會開放預購,並於月中關閉訂單,以確保品質與供應穩定。番茄牛肉麵更是銷售冠軍,特別受到媽媽族群的喜愛,因為酸甜的湯頭讓孩子們也能接受,成為許多家庭的首選。

在台灣牛肉麵店林立,要在這個市場中穩定經營並不容易。然而時寓牛肉麵不僅靠著獨特的口味與高品質的食材吸引顧客,更重要的是,他們希望讓吃牛肉麵的過程變得更有溫度。除了牛肉麵外,時寓牛肉麵的招牌小菜也是不容錯過的美食滷味拼盤包含滷蛋、豆干、牛筋與海帶,經過長時間滷製入味且口感軟嫩。

Peihwa表示,店內還有一項特別的公益計畫:凡是點餐超過100元的顧客,店家都會捐出10元給需要幫助的小型慈善機構。Peihwa指出,這些受捐單位通常是較少人關注、難以募款的團體,讓來這裡吃麵的顧客,不僅能享受美味,也能夠參與公益,讓這碗牛肉麵更具意義,時寓牛肉麵是一間結合傳統與創新的牛肉麵店,用食物與人情的交融結合傳統與創新的牛肉麵店,用食物與人情的交融。

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