在台北市的街頭巷弄裡，有許多藏匿於老公寓中的美食店家，而「時寓牛肉麵」便是其中之一。這間店不僅販售令人垂涎的牛肉麵，更承載著老闆娘Peihwa對家鄉味的堅持，以及她對食材與環境的講究。
「時寓牛肉麵」的最大特色之一，就是使用中藥配方熬製湯頭。Peihwa說，這個中藥秘方源自老闆的舅公，他是一位中醫師，家族至今仍在經營中藥行。因此，也因此將這份傳統帶進了牛肉麵的湯底。
Peihwa表示，所有的中藥配方都來自舅公家族，經過特別比例調製後，以布袋包裝讓湯頭帶有淡淡的藥香，卻不會像藥燉排骨那樣濃重。這種獨特的風味，使得「時寓牛肉麵」與一般紅燒或清燉牛肉麵有所區別。
除了獨特的中藥湯頭，時寓牛肉麵對於牛肉與麵條的選擇同樣講究。Peihwa說，店內特別選用來自澳洲的草飼牛，因為草飼牛的養殖方式較為人道，牛隻的運動量足夠使其肉質富含營養，風味也較佳。與一般店家常用的牛腱肉不同，這裡選擇了牛腩，使得牛肉更具口感入口即化。
至於麵條則選用了台灣傳統的手工日曬麵只有麵粉、鹽與水，完全不添加多餘的化學成分。Peihwa說，這種麵條吸附湯汁的能力強，並且口感扎實有嚼勁，與熬製十數小時的牛肉湯頭完美融合。
時寓牛肉麵的店面開業於2016年，位於一棟已有60年歷史的老公寓內。這間店的選址並非偶然，而是因為老闆本身是基督徒，店面原本是教會弟兄家的住所，後來轉租給他們來經營牛肉麵。
Peihwa表示，為了保留這棟公寓的舊時氛圍，店內許多家具都沿用了房東家留下的物品，如矮櫃、餐桌與溫莎椅，甚至還有從陽台拆下來的老鐵窗，再加上一些老闆自己尋找的懷舊裝飾品，使得整間店充滿濃厚的台灣復古風情。
在2018年時，一位來自台東的客人問老闆能否將牛肉麵宅配過去，這讓店家開始思考冷凍包的可能性。Peihwa進一步指出，一開始他們只是將麵與湯用塑膠袋裝好，直接冷凍後寄送，後來需求越來越高，便開始正式開發冷凍包，並尋找符合HACCP國際標準的代工廠來製作。
Peihwa說，目前時寓牛肉麵的冷凍包已經成為網購熱銷商品，每個月月初會開放預購，並於月中關閉訂單，以確保品質與供應穩定。番茄牛肉麵更是銷售冠軍，特別受到媽媽族群的喜愛，因為酸甜的湯頭讓孩子們也能接受，成為許多家庭的首選。
在台灣牛肉麵店林立，要在這個市場中穩定經營並不容易。然而時寓牛肉麵不僅靠著獨特的口味與高品質的食材吸引顧客，更重要的是，他們希望讓吃牛肉麵的過程變得更有溫度。除了牛肉麵外，時寓牛肉麵的招牌小菜也是不容錯過的美食滷味拼盤包含滷蛋、豆干、牛筋與海帶，經過長時間滷製入味且口感軟嫩。
Peihwa表示，店內還有一項特別的公益計畫：凡是點餐超過100元的顧客，店家都會捐出10元給需要幫助的小型慈善機構。Peihwa指出，這些受捐單位通常是較少人關注、難以募款的團體，讓來這裡吃麵的顧客，不僅能享受美味，也能夠參與公益，讓這碗牛肉麵更具意義，時寓牛肉麵是一間結合傳統與創新的牛肉麵店，用食物與人情的交融結合傳統與創新的牛肉麵店，用食物與人情的交融。
