在台北東區的一隅，一家採全預約制與包廂制經營的鐵板燒餐廳《極 Teppanyaki》，正悄悄顛覆人們對高端料理的既定想像。這不只是料理的舞台，更是一場精心編排的感官旅程。而幕後主理人李兆均Jason——從廚師出身到創業者，將他對「有溫度的料理」與「剛剛好的距離」的哲學，化為一道道令人難忘的餐桌記憶。
從儀式感到創業夢想：童年鐵板燒的記憶
李兆均Jason回憶，自己從小就愛吃鐵板燒。「每次考試考得好，爸媽就帶我去吃鐵板燒，那不只是吃飯，而是一種儀式感。」看著師傅在鐵板前料理、與客人互動的場景，深深烙印在他的心中，成為他日後走上料理之路的種子。他說：「我想開一家屬於自己的鐵板燒餐廳，不只是為了做菜，更是希望客人來這裡能感受到『被照顧』的那種情感。」這份記憶與情感，最終成就了《極》的誕生。
「極」不只是名字，更是一種追求極致的態度
取名《極》，不只是因為聽起來氣勢十足，而是對料理精神的一種詮釋。李兆均Jason解釋：《極》意味著極致、突破極限，也代表對細節毫不妥協的堅持。」他將這種精神落實在料理的每一個環節——從選材、火候控制、上菜節奏，到與客人的互動。
鐵板燒不只是秀，而是一段有節奏的旅程
在李兆均Jason心中，理想的鐵板燒不只是目不暇給的表演。他說，「我希望讓料理本身說話，讓食材的聲音與節奏引導客人情緒。」他將菜單編排視為一場音樂會，有前奏、有高潮，也有令人回味的結尾。李兆均Jason表示，「我不希望客人記得哪道菜最貴，而是記得那一整段被好好對待的感覺。」
剛剛好的距離，是最高級的體貼
與傳統餐廳不同，《極》強調的是「剛剛好的距離」。李兆均Jason指出，這種距離既不冷漠也不過度熱情，而是一種動態掌握。「真正的專業不是炫技，而是能看懂客人的情緒與需要，並用很細膩的方式回應。」
他舉例，主廚會在上菜時簡單介紹料理背景，但在客人進入用餐狀態後，則自然退場，讓空間回到客人身上。他說，「我們希望讓人有一種感覺——有人在照顧你，但又不打擾你。」
餐酒搭配與多感官設計：料理不只是吃進嘴裡
《極》不提供固定的餐酒套餐，取而代之的是自由點選與專業引導。李兆均Jason透露，店內精選超過多款葡萄酒與清酒，並經過試飲與料理搭配後保留。他強調：「酒是為了讓料理的故事更立體，而不是取代主角。」
在空間與設計美學上，他更受到音樂與科幻藝術的深遠影響。他曾是搖滾樂手，將音樂的節奏感帶入料理邏輯。他說，「我看一道菜的上場，就像編曲；餐廳的動線與音場，就像一場演唱會。」他希望《極》是一場跨越味覺、聽覺、視覺與情感的沉浸式經驗。
高端料理的價值：不是奢華，而是被用心對待
面對「高端料理」這個標籤，李兆均Jason有著自己的理解。「高端不在於價格，而在於你是否被好好對待。」他認為，真正珍貴的，是那些細節裡的用心：記得客人的名字、理解他們的用餐節奏、創造出一段可被回味的體驗。
未來想像：「這不是一間餐廳，而是一個宇宙」
《極》並不以大量拓點為首要目標。李兆均Jason更傾向跨界合作，將料理與音樂、藝術、科技等領域結合，打造多層次的感官宇宙。他說，「我希望《極》是一個可以生長、轉化的有機體，不只是餐廳，而是一種生活方式的提案。」
住址: 台北市大安區光復南路552號B1
電話號碼:02 2701 5111
