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為什麼外國人不把番茄醬放冰箱?英國專家解答:真相與保存習慣有關

許多人習慣將開封後的醬料全數放入冰箱冷藏,認為這是確保食品安全與延長保存期限的萬全之策。然而,根據英國消費者權威機構Which?的最新調查,這樣的做法未必正確,甚至可能適得其反。該機構特別邀請營養學專家為各式常見調味醬分類,釐清哪些該進冰箱、哪些其實可以安心常溫存放。其中,番茄醬的存放方式更讓不少人驚訝。

Which?顧問營養師莎拉‧申克博士(Dr. Sarah Schenker)指出,番茄醬(Ketchup)雖然常被放入冰箱,但其實憑藉番茄本身的天然酸性與所含的醋成分,在室溫下也能安全保存。她表示:「將番茄醬放入冰箱更多是出於口感喜好,而非必要措施。」

同樣可常溫保存的還有棕醬(如HP醬)、醬油、伍斯特醬(Worcestershire Sauce)、芥末醬、醃菜與印度酸甜醬、蜂蜜、薄荷醬與橄欖油等。這些醬料多含有高鹽、高糖或醋等天然防腐成分,抑制微生物滋生,因此不需冷藏。不過專家提醒,存放時仍應注意避免交叉污染,務必使用乾淨餐具取用。

相對地,部分醬料則必須冷藏以確保食品安全。首當其衝的是蛋黃醬(Mayonnaise),儘管含有些微醋,但申克博士強調,其配方中的蛋類成分仍易腐敗,開封後應儘速放入冰箱。同樣列入冷藏名單的還有香蒜醬(Pesto),因其含堅果易滋生黴菌,若置於室溫,恐生成有害的黴菌毒素。

此外,沙拉醬(Salad Cream)、塔塔醬(Tartare Sauce)、莓果醬(Redcurrant Jelly)及楓糖漿(Maple Syrup)也都應冷藏保存。特別是楓糖漿,雖屬糖漿類,但因糖含量不到60%,無法完全防止黴菌生長。

值得注意的是,部分醬料雖標示建議冷藏,實際上並非絕對必要。例如辣椒醬與醬油雖標註「冷藏保存」,但因其高鹽或高酸性特性,常溫下依然穩定,消費者可依實際使用頻率與氣候狀況酌情調整。

專家提醒,無論儲存於冰箱或櫥櫃,良好的使用習慣至關重要。開封後應儘早食用,並避免瓶內掉入麵包屑等污染源。若發現醬料出現異味、變色或發霉,應立即丟棄以確保健康。

這份「醬料存放指南」不僅有助於提升民眾食品安全意識,也提醒大家從生活細節中重建飲食科學觀。依照不同成分採取正確儲存方式,不僅能延長食物壽命,還能讓廚房空間更加井然有序,生活更添安心。

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