中國咖啡品牌 M Stand 近來明顯加快餐食品類布局，繼去年試水「咖啡＋手作漢堡」複合業態後，4月底一口氣開出三家新店，包括 M Stand Lab 廣州首店、M Stand 手作漢堡成都首店，以及上海西岸中環店。值得注意的是，三家門店皆導入手作漢堡產品，顯示 M Stand 不再只是短期測試，而是有意將漢堡打造為品牌下一階段成長曲線。
回顧 M Stand 的餐食布局，早在去年9月，品牌便於上海長樂路開出首家概念集合店 Maison by M Stand，首次將產品線從咖啡延伸至輕食與西式簡餐。該店主打手作漢堡與特色小食，漢堡售價約38元至78元人民幣，食材包含安格斯牛肉、三文魚、黑虎蝦等，走出與一般速食品牌不同的精品化定位。
為了滿足消費者從「喝一杯咖啡」到「完成一餐」的需求，M Stand 也推出漢堡套餐，組合包含飲品、漢堡與小食，價格約48元至88元人民幣。相較單點，套餐更具價格吸引力，也讓品牌有機會提高客單價，延長消費者在門店的停留時間。
經過半年多市場測試後，M Stand 開始在多個城市加速落地手作漢堡門店。從成都 IFS、上海西岸中環，到廣州萬菱匯 M Stand Lab，品牌不僅延續「咖啡、漢堡、小食」的產品組合，廣州新店更推出甜品漢堡「曲奇漢堡霜淇淋」，定價38元人民幣，試圖以差異化產品吸引年輕族群打卡消費。
從市場表現來看，手作漢堡確實有助於拉升 M Stand 的客單價。以上海地區為例，品牌一般咖啡門店客單價約落在32元左右，而售賣手作漢堡的 Maison 概念店，客單價可達50元，新開的西岸中環店也達到約41元。對咖啡品牌而言，漢堡不僅補足午晚餐時段需求，也讓消費高峰從早間與午間，進一步延伸至正餐場景。
更值得關注的是，M Stand 並未將漢堡視為菜單補充，而是從品牌架構與供應鏈端提前布局。去年 Maison 概念店亮相前後，M Stand 也收購上海人氣西餐品牌 RAC BAR。該品牌從安福路起家，主打早午餐與西式簡餐，曾進駐上海 IFC 國金中心、陝西南路等商圈。其成熟的西式餐食供應鏈與中央廚房經驗，未來有機會成為 M Stand 擴大漢堡與輕食品類的重要支撐。
不過，M Stand 想在漢堡賽道站穩腳跟，仍將面臨激烈競爭。近年來，中國餐飲品牌跨界賣漢堡已成趨勢。廣州本土咖啡品牌 JPG coffee 早在2022年便於門店上線漢堡產品，後續更打造 JPG canteen，提供燒椒雞樅菌牛肉堡、黑松露牛肉漢堡、檸香蟹籽牛肉漢堡等品項，單價多在45元左右。
Tims 天好咖啡則以「咖啡＋貝果」打出差異化，並於2025年推出「輕體貝果堡午餐盒」，以貝果堡、沙拉與咖啡組合切入都市白領午餐市場，最低價格可做到25.8元。冰淇淋連鎖品牌 Dairy Queen 也在上海開出漢堡店，主打安格斯牛肉堡、炸雞堡與豬肉堡，價格帶約22元至39元。
此外，中式速食品牌也積極跨入漢堡市場。魏家涼皮旗下魏斯理漢堡自2019年於西安開出首店後，近年加速進入上海、成都、杭州、南京、三亞、天津等城市，門店數已達50餘家，以17元至40元的價格帶與「量大管飽」特色吸引消費者。百勝中國旗下必勝客子品牌「必勝漢堡」則以比薩麵包堡胚作為差異化賣點，強調「西餐級漢堡」，並快速在全國多城鋪店。
漢堡之所以成為各大品牌爭相押注的方向，關鍵在於其市場基礎龐大。相關調查顯示，2025年中國西式速食市場規模接近5000億元人民幣，其中漢堡仍是消費者偏好最高的品類之一。對咖啡、披薩、冰淇淋或中式速食品牌來說，漢堡具備更廣泛的接受度，也更容易切入正餐與外帶場景。
然而，漢堡並非所有品牌的萬能解方。中國漢堡市場早已有麥當勞、肯德基、漢堡王等國際品牌占據心智，也有華萊士、塔斯汀等本土品牌以價格優勢深耕下沉市場，精品漢堡品牌 Shake Shack、Five Guys 等也在分食高端客群。新玩家若缺乏明確差異化或成本優勢，很容易在競爭中被淹沒。
對 M Stand 而言，手作漢堡能否成為真正的第二成長曲線，仍取決於產品穩定度、價格接受度、門店效率與品牌定位是否清晰。從咖啡延伸到漢堡，M Stand 已經邁出重要一步；但在競爭日益擁擠的中國西式速食市場，能否把「咖啡＋一餐」做成長期生意，才是接下來真正的考驗。
