為落實大學社會責任（USR），南華大學科技學院於113學年度第二學期開設特色通識課程「永續行動與食農教育」，融合跨領域學習與實務體驗，致力培育具備永續思維與實踐能力的綠領新世代。
課程自今年3月展開，以地瓜葉種植作為起點，歷時兩個多月，由學生親自參與整地、播種、灌溉與照護，5月底迎來豐收。透過農作實作，不僅讓學生體會耕作的辛勞，更深刻理解食農教育與自然共生的價值。
科技學院院長陳柏青與永續綠色科技碩士學位學程主任周建明全程參與，親自指導學生進行農務操作。周主任表示，地瓜葉種植簡單易行，卻能引發學生對食物來源與生態永續的深層思考，是導入永續概念的理想切入點。
在實作過程中，學生們不僅學會農業技能，也從中感受到農民的辛勤與對自然的敬畏。課程強調從勞動中學習尊重土地、尊重生命，並鼓勵學生反思人與自然的關係，強化永續生活的意識。
除田間課程外，「永續行動與食農教育」也安排場域參訪。5月間，學生前往嘉義縣社團國小參觀「諸羅樹蛙教育館」，了解本土物種保育與地方政府如何結合教育資源推動環境永續。該教育館由嘉義縣政府爭取教育部補助設立，是嘉義夯學網重要據點之一，為社區提供豐富的學習資源。
透過參訪，學生進一步理解生態保育、社區發展與學習型城市建構的關聯，擴展了對永續議題的視野，也看見地方如何將理想落實於實際行動中。
這門課不只是知識學習，更是一場實踐與反思的旅程。學生在土地與社區中學會謙卑、承擔與責任，為成為能回應社會與環境挑戰的公民打下基礎。南華大學未來將持續深化USR精神，發展更多結合在地需求與社會關懷的創新課程，將永續理念深植校園與社會。
